Слово Кашрут означает «правильный», или «подходящий для употребления». В иудаизме это – набор еврейских диетических законов, которые диктует Тора и мудрецы Талмуда. Законы Кашрута также указывают, как именно нужно употреблять пищу. Эти постановления, как древние, так и современные, определяют процесс сертификации кошерных продуктов.
Что такое кошерная сертификация?
Кошерный сертификат или эхшер (или экшер), выданный на определенный продукт, указывает, что данная еда соответствует законам Кашрута, и может употребляться евреями. При выдаче сертификата кошерности учитывается состав будущего изделия и этапы производственного процесса. Особое внимание уделяется подготовке и очистке ингредиентов, которые входят в продукт. Текст на экшере обычно написан на иврите. Организации, которым разрешено ставить подобные знаки, проходят серьезную проверку на соответствие правилам производства продуктов по Кашруту.
Вот несколько пунктов, согласно которым проводится сертификация:
- Кошерным считается мясо жвачных животных и животных с раздвоенными копытами. Что касается мяса птицы, то разрешается употреблять мясо тех птиц, которые не являются хищными. В обоих случаях животные должны быть забиты в соответствии с еврейскими правилами – Шхитой. Мясо «чистого» животного, которое было забито в соответствии с правилами и прошло все этапы контроля, становится пригодным к употреблению и получает сертификат Кашрута.
- Кошерной рыбой считается та, которая имеет чешую и плавники.
- Насекомые и черви строго запрещены, как и большая часть морепродуктов.
- Процесс производства вина должен осуществляться только евреями, начиная с момента давки винограда и до самого розлива по бутылкам.
- Если оборудование, которое используется для производства некошерных горячих продуктов, не прошло процесс кошерования, то оно не может быть использовано для производства кошерных товаров.
Сертификат Кашрута имеет разный вид в зависимости от категории продукта питания:
- молочные (халави),
- мясные (басари)
- нейтральные продукты (парве).
Нейтральные продукты можно употреблять с молочными и мясными, а вот молоко с мясом в один прием пищи есть запрещено.
Машгиах
Важная роль в процессе сертификации отводится машгиаху. Это еврей, который следит за процессом производства продуктов питания. Если предприятие выпускает крупы, муку, овощи, фрукты и другие продукты, он проверяет насекомых и червей.
Проверкой соблюдений всех требований к продовольственным производствам занимаются машгиахи (или наблюдают, как этим занимаются другие). Это специалисты, которые проходят обучение в течении года, где изучают еврейские законы, правила Шхиты и проверки различных пищевых изделий.
Популярность кошерной продукции
Рынок кошерных продуктов в мире имеет оборот примерно 600 миллиардов долларов в год. Только в США их производится на сумму от 50 до 150 миллиардов долларов. Данный вид продукции употребляют не только евреи, но вегетарианцы, люди с аллергией, и те, кто заинтересован в здоровой и полезной пище. Даже мусульмане, несмотря на наличие в их вероисповедании закона есть пищу халяль, используют для еды в том числе кошерную продукцию, поскольку требования к ней более жесткие.
Кроме того, продукты с сертификатом кошерности воспринимаются как полезные, натуральные и те, которые имеют лучшее качество.
В 1923 году фирма Хайнц стала изображать на этикетке символ кошерности OU, чтобы дать общественности понять, что в состав его продуктов входят только помидоры и специи.
Больше всего кошерная продукция пользуется спросом в таких странах, как США, Израиль, Великобритания, Франция и Австралия.
По данным маркетинговой фирмы Lubicom, в мире насчитывается 35 миллионов потребителей кошерной продукции, которые не являются евреями. По прогнозам, к 2025 году рынок кошерных продуктов питания вырастет на 11,6 %.
Выдача сертификата кошерности
Сертификат кошерности – это свидетельство, выданное департаментом по Кашруту, который гарантирует потребителям тот факт, что производство продукта происходило под строгим контролем представителя департамента (машгиаха) и соответствует всем требованиям еврейского закона.
Подача заявки на сертификат включает в себя следующие этапы:
- Запрос. Компании должны заполнить заявку, указав следующую информацию:
-
- профиль компании;
- профиль производственного предприятия;
- перечень сырья и материалов;
- запрос на сертификацию продукта.
- Первичная проверка и оценка.
- Контракт.
В мире насчитывается примерно 1300 организация по сертификации кошерных продуктов, которые ведут постоянную борьбу за доверие еврейского потребителя.
Знаки кошерности в России и на Украине
Объем рынка кошерной продукции в России не так велик, как в США, но это растущий рынок, на котором спрос пока превышает предложение.
Знаки кошерности в России выдают также под контролем департаменте Кашрута при Главном раввинате страны. Кошерная сертификация, как и прочие виды, в РФ осуществляется в соответствии с принципом добровольности. Ниже приведены основные знаки кошерности, выдаваемые организацией «Кошер Россия».
Знаки меадрин, для разных видов продукции:
Знаки кошерный молочный и кошерный парве (с буквой D):
На Украине сертификацией занимается Украинский комитет по Кашруту. Знак, выдаваемый этой организацией выглядит следующим образом:
Знаки кошерности в США
В Соединенных Штатах существует более 100 000 продуктов, получивших сертификат кошерности, и каждый год такой сертификат получает около 7500 новых продуктов. И только 20 % потребителей этих продуктов – евреи.
Евреи составляют всего лишь менее 2% населения Америки, тем не менее, 41% американской еды является кошерной.
OU Kosher
Знак, который выглядит как буква «U» внутри буквы «O», принадлежит Союзу ортодоксальных еврейских общин Америки, более известным как Ортодокс юнион. Данная организация является самым крупным департаментом по Кашруту в мире и сертифицирует более 800 000 продуктов, произведенных на более чем 8500 заводах в 100 странах мира. Если продукт имеет такой символ на упаковке, это означает, что он был изготовлен из кошерных ингредиентов и обрабатывался на специальном кошерном оборудовании.
Star-K Kosher
Star-K Kosher Certification – это сертификационное агентство, которое обеспечивает надзор за соблюдением кашрута уже более 50 лет. Агентство контролирует десятки тысяч продуктов питания и предприятий общественного питания, включая рестораны и предприятия общественного питания по всему миру.
Знаки кошерности В Израиле
В Израиле, где ввоз некошерной продукции запрещен законом, а соблюдение Кашрута – национальная практика, существует много организаций, выдающих сертификат, от достаточно лояльных, до весьма строгих. Вот некоторые из них.
Знак Кашрута «рав Ландо» – главного раввината города Бней-брак.
Рав Рубин – знак Кашрута главного раввината Реховота.
Бейт Йосеф – знак Кашрута сефардских общин, под предводительством рава Овадии Йосефа.
«Хуг хатам софер Бней брак» – независимый департамент по Кашруту города Бней-брак.
«Шеерит Исраэль» – главный знак кошерности литовского течения ортодоксального еврейства Израиля, основанный равом Шахом.
Бадац эда харедит – один из самых строгих и самых известных сертификатов кошерности Израиля.
Популярность продуктов со знаком эхшера отчасти объясняется тем, что данный сертификат воспринимается как знак качества. Предпочтение кошерным продуктам также отдают люди, которые обеспокоены страданиями животных. В последние годы некоторые кошерные продукты питания стали очень популярны, опередив «натуральные» и «органические» продукты, а также товары «без добавок и консервантов». Следует отметить, что изначальное значение сертификата совсем иное – он дает гарантию соблюдения одного из важных законов, на котором держится еврейская жизнь.