Что означает понятие «кошерный» в иудаизме?

Словарный запас многих языков, в том числе русского, пополнило понятие кошерный – прилагательное, которое применяют для подчеркивания качества того или иного продукта/товара. Происходит оно из еврейского закона о дозволенной и запрещенной пище – Кашрут. Но даже в иудаизме понятие «кошер» уже давно вышло за рамки гастрономии и применяется для обозначения пригодности предметов в различных сферах жизни, никак не связанных с питанием.

Понятие кошерный в иудаизме

Согласно Галахе (своду законов для евреев, регулирующий религиозную, семейную и общественную жизнь), термин кошер обозначает дозволенность, пригодность чего-либо к употреблению и/или использованию. На иврите слово пишется как כשר. Прилагательное кошерный – производное от «кашер», или «кошер» (вариант произношения на идиш). Изначально принцип соблюдения кошерности должен был применен только к продуктам питания. Однако позже его начали использовать в других аспектах повседневной жизни.

Значение в современном сленге

Слово кошерный успешно прижилось в современном сленге – в среде тинэйджеров, молодых людей, в интернет-пространстве. Для них кошерным считается все, что мотивирует поставить лайки. На различных форумах, в чатах, публичных группах разнообразных соцсетей нередко можно встретить такое словосочетание, как кошерный автомобиль, телефон, кошерные джинсы (в данном случае предмет не важен) – значит модный, в тренде, хороший.

Основные принципы кошерного питания

Если вернуться к происхождению термина, то надо говорить в первую очередь о правилах питания, приготовления пищи. По закону Торы, пригодными в пищу считаются только парнокопытные жвачные животные – коровы, овцы, козы, газели, олени. Свинина, конина, крольчатина/зайчатина, и др. являются трефным (некошерным) мясом. Однако мало определиться с видом животного. Чтобы мясо животного было кошерным, скотину или птицу нужно правильно умертвить, строго соблюдая каноны ритуального забоя – шхиты, в процессе которого минимизируются страдания живого существа. В процессе разделывания туши специально обученные люди проверяют животное на отсутствие заболеваний, смертельных ранений. Удаляется запрещенный Торой жир и седалищный нерв (гид анаше). Шойхет (забойщик крупного рогатого скота), занимающийся шхитой – всегда богобоязненный, со специальным образованием человек, строго чтящий заповеди и живущий по законам Торы.

Факт! В рамках любого кошерного производства, на предприятии должен находиться еврей, представитель организации, выдающей сертификат Кашрута, который следит за выполнением всех требований Галахи.

Запрет на мясо с молоком

«Не вари козленка в молоке матери его» – эта заповедь в Торе повторяется трижды. Из этих законов мудрецы сформулировали три закона относительно смешения мяса и молока:

1. Запрещено употреблять мясо, сваренное в молоке. Чтобы употреблять молочную пищу после приема мяса, должно пройти 6 часов.
2. Нельзя получать какую-либо выгоду от смеси мясомолочных продуктов – продавать блюда, кормить домашних животных.
3. Табу распространяется и на процесс варки мяса в молоке, даже в той ситуации, когда готовишь не для еды.

На кухне ортодоксального еврея присутствует посуда, отдельная для мяса и молока – как минимум 2 комплекта. Обычно имеется еще третий вид посуды, который называется «парве». Эти приборы не используют ни для мясной, ни для молочной пищи.

Примеры законов, связанных с кошерным питанием:

• животная кровь запрещена к употреблению даже в мизерных количествах, поэтому, разбив кошерное яйцо, нужно вылить содержимое в емкость и проверить на наличие красной точки;
• под запрет попадают любые ингредиенты некошерного животного; поэтому желатин, глицерин и другие пищевые добавки животного происхождения – запрещены;
• рыбы считаются кошерными, если имеют плавники и чешую: отсюда черная осетровая икра является трефной, а красная лососевая – кошерной;
• строго запрещено употреблять насекомых, поэтому продукты необходимо исследовать на предмет отсутствия червей, мошек и другой живности.

«Глат кошер» и «мегадрин»

Часто в Израиле можно встретить товары или заведения с вывеской «Кошер ламегадрин» или «Глат-кошер». Это означает, что данная продукция или место общественного питания соответствуют наивысшим требованиям Кашрута. В данных местах и продуктах при их приготовлении избегают любых послаблений в спорных вопросах толкования закона о кошерной пищи.

Другие применения слова «кошерный»

Кошерные мобильные телефоны

В среде ультроортодоксальных евреев Израиля раввины запрещают использование интернета и СМС-оповещений без особой необходимости. В связи с этим телефонные компании стали выпускать так называемые кошерные телефоны, т. е. пригодные для использования представителями религиозного сектора. Кошерным телефоном считается сотовый аппарат, не поддерживающий никакие другие функции за исключением мобильной связи и нескольких незначительных или нейтральных, не наносящих удар по моральным устоям еврея опций – календарь, будильник, диктофон. Обычно стоимость кошерного пакета, который предлагают ведущие израильские провайдеры мобильной связи, дешевле, чем традиционные тарифы. Итак, кошерный телефон – это сотовый без:

• возможности использования интернета;
• функции получения СМС-сообщений;
• опции прослушивания радио.

Такие устройства сопровождают в повседневной жизни ультра-ортодоксов, которые ревностно охраняют высокую семейную мораль и защищают детей от тлетворного влияния виртуального общения.

Это интересно! Кошерный смартфон используют работающие ультра-ортодоксы. Внешне это обычное мобильное устройство, но, благодаря установленным фильтрам, имеет ограниченный интернет-трафик. Функциональные возможности дозволенного смартфона, уровень доступа к сети регламентируются в индивидуальном порядке.

Кошерная бритвенная машинка

Тора запрещает евреям бриться опасным лезвием. Однако подстригать бороду ножницами можно. Исходя из этих правил, кошерной бритвой считается механическое или электрическое устройство, удаляющее волосы не по принципу «опасной бритвы», а функционирующее как ножницы. Бритва, которая оставляет волосы небольшой длины. Машинки, цепляющие и поднимающие вверх специальным механизмом волосы, затем срезающие их непосредственно у кожи, гладко ее выбривая, – некошерные устройства.

В Израиле можно приобрести кошерную машинку для бритья практически в любом магазине электротоваров.

Кошерная косметика

Под кошерной косметикой понимают продукцию без непригодных с точки зрения принципов кошерности ингредиентов. Сертифицированные средства для поддержания красоты изготовлены по канонам приготовления кошерной еды: например, если в состав крема входят продукты животного происхождения, можно быть уверенным, что забой происходил в ключе законов шхиты.

Факт! Согласно большинству мнений законодателей, на косметику не нужен «экшер» – знак наличия сертификата кошерности.

Кошерный автобус в Израиле

Мегадрин, или кошерный автобус – общественный транспорт, в котором соблюдается разделение на мужчин и женщин. На практике это выглядит следующим образом: мужчины располагаются в передней части салона, женщинам отводятся места сзади. Средняя часть салона мегадрина предназначена для семейных пар. Маршруты кошерных автобусов делают регулярные рейсы в Иерусалиме, а также между другими ортодоксальными городами Израиля.

Кошерный бизнес

Кошерным бизнесом считается любая законная предпринимательская деятельность, которая не противоречит мировоззрению Торы. Некошерным считается:

• бизнес, приносящий прибыль владельцу в Шаббат или в праздники (хотя на практике у этого закона есть множество нюансов, которые следует выяснить у раввина);
• торговля некошерными продуктами;
• коммерческие организации, ущемляющие права сотрудников, задерживающие выплату заработной платы.

Под понятие некошерный бизнес в некоторых случаях подпадают предприятия, создающие неоправданную конкуренцию.

Кошерный займ

Кошерный займ – по сути, это беспроцентное кредитование. Согласно Торе запрещено давать в долг под проценты. В связи с этим внутри религиозных евреев действуют так называемые Гмахи (название образовано как сокращение двух слов на иврите гмилут хасадим, что означает дела, совершаемые безвозмездно, для помощи другим людям). Это частные, неофициальные благотворительные организации, которые дают займ на различные нужды, без процентной ставки. Считается, что беспроцентный кошерный займ является одним из самых высоких уровней благотворительности (хесед), т.к. человек не испытывает чувства неловкости, как при получении подаяния.

Кошерная жизнь иудеев

Быть кошерным евреем - это значит жить по законам Торы и вести нравственный образ жизни. Поэтому в ортодоксальной среде можно часто услышать – это кошерный еврей, т.е. человек, исполняющий предписания Галахи, и высоких моральных принципов. Заповедь соблюдения Кашрута – один из религиозных постулатов, причина важности которого не до конца раскрыта. Однако евреи верят, что Творец лучше знает, что можно и полезно употреблять в пищу, а что может навредить, может не физически, но духовно. Больной не пытается объяснить самому себе алгоритм действия лекарств или поспорить с врачом об этапах лечения – он слепо принимает указания и выполняет их на практике. Кому, как ни Создателю знать, что правильно, а что нет, для тела и для души. Евреям же, для духовного благополучия, остается лишь полагаться на Его мудрость и соблюдать заповеди Торы.  

Кошерная еда на практике: продукты и правила

Кашрут — не диета, а заповедь

Кашрут — это не особая еврейская диета, как может показаться многим, а заповедь, которую следует выполнять, доверясь Всевышнему, даже если смысл ее не совсем понятен. Неразрешенная еда, некошерная, иначе называется трефной (в переводе растерзанный).

Несмотря на то, что основная причина употребления евреями кошерной пищи – это воля Творца, еврейские мудрецы отмечают ряд отличий еврейской еды от обычной: ее полезность, в первую очередь для духовной жизни человека, не жестокое обращение с животными.

Какие животные считаются кошерными?

Млекопитающие. Если у животного имеются сразу 2 признака — раздвоенные копыта и способность отрыгивания "жвачки", то оно считается "чистым", или кошерным. Свиньи, кролики, верблюды и другие имеют только один из двух указанных признаков, а, значит, относятся к "нечистым".

Птица и дичь. В Торе не указаны признаки, какую птицу считать кошерной, а какую нет. Перечисляются лишь двадцать видов, которые есть запрещено. Их объединяет один признак — все они относятся к хищным видам.

Но мудрецы в Талмуде указали несколько признаков, наличие которых определяет кошерность птицы:

• дополнительный задний палец, который находится выше всех остальных;
• зоб – расширенная часть пищевода в форме кармана, куда попадает еда перед тем, как перейти в желудок;
• желудок разделывается без помощи ножа.

Все эти признаки релевантны только при условии, что птица не является хищной.

Однако раввины более поздних времен ввели закон, согласно которому запрещено идентифицировать животное, как кошерное, только на основании внешних признаков. Продукт употребляют в пищу, если есть непрерывная традиция, указывающая на его кошерность.

На сегодняшний день евреи считают кошерными и используют для еды только курицу, утку, гуся и индейку.

Рыба. В Торе указано, что кошерная рыба должна иметь чешую и плавники. Сом, угорь, осетр и морепродукты не отвечают этим признакам, и поэтому не подходят для еды еврея.

Интересно! В Талмуде сказано, что главным признаком кошерной рыбы является чешуя, потому что если есть чешуя, то обязательно есть и плавники. Утверждение, которому тысяча с половиной лет, до сих пор не опровергнуто ихтиологами.

Насекомые. Согласно правилам кашрута употреблять в пищу земноводных и пресмыкающихся категорически запрещено Торой: "Все крылатые пресмыкающиеся нечисты для вас, не ешьте их" (Дварим 14:19). Тора называет их "шерец" (שרץ) — "ползучие". Однако это не касается 4 видов саранчи, которую на Ближнем Востоке ели всегда. Но со временем эта традиция утратилась, поэтому в большинстве еврейских общин употреблять ее в пищу не принято.

Интересно! Традиция есть саранчу сохранилась среди йеменских евреев.

Яйца считаются кошерными только снесенные кошерными птицами. На молоко распространяется то же правило – кошерным считается молоко от кошерных животных.

Правила ритуального забоя

Шхита (שחיטה) — это процедура забоя животного, когда перерезаются трахея и пищевод. Для забоя резник использует особо острый нож, на котором нет зазубрин и шероховатостей. По закону наличие любой, даже малейшей зазубринки на лезвии, делает нож не кошерным, и, значит, мясо забитого животного тоже. Навык проверки лезвия на остроту является особо сложным элементом курса обучения еврейской шхите.

После того, как будет удален жир и седалищный нерв, работники цеха с помощью вымачивания и высаливания удаляют из туши кровь, употребление которой категорически запрещено Торой.

Басари, халави и парве

Мясные и молочные блюда не допускается одновременно подавать на один стол. Между приемами блюд должно пройти установленное законом время: после мяса 6 часов, после молока достаточно прополоскать рот и съесть что-нибудь парве.

Согласно правилам кашрута, кошерные продукты разделяют на 3 группы:

1. Басари — мясо, потроха (внутренние органы), кости млекопитающего животного и птицы, а также блюда, приготовленные из них (бульон, суп, подливка, соус, копчения, колбаса). Даже незначительное количество мяса, которое использовалось для приготовления, автоматически относит блюдо к категории "басари".
2. Халави — молоко и производные от него продукты (сыр, творог, масло, сливки, сыворотка), которые получены от кошерного животного.
3. Парве — категория продуктов, которая не является ни мясом, ни молоком, ни производными от них (грибы, крупы, яйца, овощи и фрукты). Эти продукты разрешено смешивать между собой, с мясом и с молоком и их производными.

Важно! Рыба и ее икра тоже считается продуктом категории парве. Однако, согласно талмудическому предписанию, ее нельзя употреблять вместе с мясом.

Правила приготовления

Кроме разделения молока и мяса при приготовлении кошерной еды существует еще ряд правил:

• кухня и вся посуда на ней должна быть кошерной;
• все ингредиенты должны быть кошерными или иметь сертификат кошерности;
• еда, которую нельзя есть сырой, должна быть приготовлена только евреем.

Кошерные продукты можно узнать по знаку

Кошерная еда помечается особым знаком экшер, который присваивается только при соблюдении ряда условий:

• продукт не содержит мясомолочной смеси, запрещенных видов животных, трефного мяса и некошерных добавок;
• еда производилась под наблюдением машгиаха, имеющего соответствующую квалификацию;
• продукт упакован в герметичную оболочку, которая делает невозможным любой контакт с внешней средой;
• технологические процессы на пищевом производстве организованы в соответствии с законами Торы, включая полную их остановку в Шаббат и праздники.

Надзорная деятельность по соблюдению правил кашрута при производстве продукции осуществляется сертифицированными организациями. Таких организаций насчитывается более 700 по всему миру. Несмотря на то, что символы знака на упаковке могут различаться, их объединяет соответствующая надпись на иврите или на английском языке.

Наиболее известными знаками на территории Израиля являются:

• Бадац Эда Харедит;
• Бадац Рубин;
• Шээрит Исраэль;
• Ландо;
• Рав Махпуд;
• Бейт Йосеф;
• Хатам Софер;
• Бэльз.

Интересно! Слово "глат" на идише означает "гладкий": так называли мясо животного, в лёгких которого не нашли никаких спаек. Сегодня глат-кошерной называют еду, приготовленную по ещё более строгим требованиям закона.

На какие продукты не нужен сертификат кошерности

Существует ряд продуктов, в основном не животного происхождения, не требующий обязательной сертификации. К ним относятся:

• растительное масло;
• мука пшеничная;
• рисовая крупа;
• соль и сахар;
• чай (не ароматизированный), кофе растворимый;
• овощи и фрукты;
• норвежский или чилийский лосось (нужно отделить кожу и голову от тушки);
• тилапия, выращенная в естественных условиях;
• пиво (без ароматизаторов в составе), газированные напитки известных марок;
• сырые яйца в скорлупе (перед использованием проверяют на кровяные пятна);
• чистая питьевая вода.